La web de los Peregrinos Ciclistas

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viernes, 29 de abril de 2011

El Hornazo y la historia del Padre Putas

El Hornazo y la historia del Padre Putas

Por el Camino de la Vía de la Plata

¿Cuándo? El lunes de la semana siguiente a Semana Santa.

¿Dónde? Salamanca

El Hornazo está íntimamente ligado a la ciudad de Salamanca. Se degusta en una tradición que se remonta a la época del descubrimiento de las Améridcas. Y que celebra la tarde del lunes de la Octava de Pascua y más conocido como “Lunes de Aguas”.

Básicamente es una empanada grande de trozos de carne y embutido de cerdo ibérico. Se podría decir que es como una empanada de harina de trigo, rellena de productos típicos de Salamanca (lomo adobado, jamón y chorizo), de color dorado y adornado con una malla romboidal de la misma masa.

Sus orígenes, el Padre Putas.

El Padre Putas fué el clérigo encargado de vigilar, cuidar y atender a las prostitutas durante todo el año, cargo al parecer, instituido por las ordenanzas de la Casa de la Mancebía por licencia del príncipe Juan, hijo de los Reyes Católicos Fernando e Isabel, durante su estancia en Salamanca como pupilo del obispo, Diego de Deza.

Por ordenanza de Felipe II dichas mujeres debían abandonar la ciudad de Salamanca en tiempo de cuaresma al otro lado del río. Su regreso a la ciudad se celebra en el Lunes de aguas. Momento en el que los vecinos y estudiantes iban a buscarlas en barcas, celebrando la fiesta a orillas del río Tormes, donde daban buena cuenta del suculento hornazo acompañado siempre de un buen vino. Este personaje, convertido eufemísticamente en el Padre Lucas aún es el cabezudo más representado en las fiestas salmantinas.

A pesar de los años transcurridos, la celebración del Lunes de Aguas, se sigue manteniendo a día de hoy, pero con matices muy distintos. Y está extendida a toda la provincia de Salamanca. Pero sólo en su capital, esta tarde está oficialmente declarada como festiva.

sábado, 23 de abril de 2011

Feria de la Anchoa y la Conserva de Cantabria

Feria de la Anchoa y la Conserva de Cantabria

Por el Camino del Norte

¿Cuándo? a finales de abril

¿Dónde? Santoña, Plaza de San Antonio (Santander)

Una feria en torno a las excelencias y atractivos del "filete de anchoa". Es un certamen que muestra las variedades en su comercialización y en la elaboración de este preciado bocado.

El visitante que acude a la Feria observará un extenso abanico de productos que los fabricantes y conserveros exponen en la misma plaza. Una ocasión única para disfrutar además de un paseo por esta encantadora villa marinera. Merece la pena una visita a las Pistas de Secadero, antigua hubicación del evento.

La muestra se completa con múltiples actividades que amenizan cada una de las jornadas. Además de las degustaciones de los exquisitos productos, que los expositores ofrecen de sus mejores marcas; se desarrollan conferencias y actos culturales diversos.

Existe la Cofradía de la Anchoa que se reune y trabajan a lo largo del año celebrando simpáticos actos que reafirman su razón de ser y muy especialmente participan en la Feria anual de la Anchoa de Santoña donde su presencia es notable, organizando concursos de pinchos y platos creados por reconocidos cocineros, coloquios, nombramientos de nuevos cofrades, confraternización con vecinos, autoridades y visitantes. Completando las jornadas con una comida en la Cofradía de Pescadores de Santoña.

La anchoa

Esta conserva presenta su máxima calidad cuando procede del cantábrico o el mediterráneo. Siendo realmente dificil ditinguir la procedencia de la anchoa exceptuando las del atlantico sur y pacífico ya que son otra variedad de la especie. La pesca de este boquerón da origen al témino “la costera del bocarte” y su veda abre en abril y finaliza en junio,

Destaca la elaboración de la de Santoña por su mejor textura, color y olor. Quizás sea el método de elaboración y el microclima de la bahía. Se distinguen de las argentinas porque estas son más saladas y sus espinas ventrales más duras. La preparación de las chilenas y peruanas les da un color más oscuro y la una textura pastosa.

La historia

La técnica del salazón y semiconserva de la anchoa comenzó en Cantabria a finales del siglo XIX a raíz de una visita efectuada a Santoña por un artesano italiano llamado Giovanni Vella Scaliota, que acudió a la Villa en busca del bocarte que por aquellas fechas escaseaba en sus aguas y que admirado por la calidad del bocarte pescado en el mar Cantábrico, inició en Santoña la industria del salazón utilizando un nuevo método, consistente en salar la anchoa hasta lograr su maduración y transformarla en filetes mediante un procedimiento manual y natural que se ha mantenido hasta nuestros días.

La llegada a España de más italianos en la primera mitad del siglo XX, intensificó y amplió el proceso de producción al extender éstos la enseñanza de sus técnicas de salazón y conserva a los cántabros.



La elaboración

Los filetes de anchoa y su conservación en lata es una labor artesanal delicada, esmerada y realizada por manos muy expertas.

Una vez trasladado el bocarte de los barcos del puerto hasta las fábricas conserveras, comienza el largo proceso de elaboración de la anchoa que se inicia con el salado y posterior prensado para llegar a obtener el exquisito bocado.

Efectuado el prensado se dejan reposar las anchoas de cuatro a cinco meses, a veces hasta 12, a una temperatura entre los 18 y 25 grados, para que adquieran el color rojizo y el aroma característico.

Transcurrido este tiempo, se les quita la sal y se lavan,se cortan las anchoas y se efectúa la fase de secado, mediante un centrifugado que extrae el máximo salitre para que su espacio lo ocupe la mayor cantidad de aceite posible. Se abren las anchoas y se extrae a mano la espina central, quedando dividida cada una de ellas en dos filetes. Se recortan los flecos y se realiza una última limpieza.

Las anchoas se envasan y quedan listas para su posterior aceitado, cierre, estuchado y retractilado.

Los filetes de anchoa son una semi-conserva y por ello no se ven sometidos al proceso de esterilización como el resto de las conservas, ya que el calor las estropearía. Sin embargo, si es necesario almacenar las latas en lugares muy frescos o en el frigorífico, entre 5 y 15 grados y deben consumirse en un periodo no superior a los 8 meses desde su fecha de fabricación.

viernes, 22 de abril de 2011

Feria del Salmón. La subasta del Campanu

Feria del Salmón. La subasta del Campanu

Por el Camino de Primitivo

¿Cuándo? 30 de abril y 1 de mayo de 2011

¿Dónde? Cornellana (Salas, Asturias)

Declarada Fiesta de Interés Turísitico Regional. Reúne en Cornellana todo lo relacionado con la pesca en un marco incomparable: el Monasterio de San Salvador un monumento histórico-artístico del siglo XIII.

La feria incluye stands comerciales, exposiciones, exhibiciones de lance, talleres de montaje de mosca, mercadillo de productos tradicionales de la comarca y muchas cosas más relacionadas con el río y la pesca.

Para conocer un poco más las costumbres ribereñas. La Subasta del Campanu de Asturias, acto central de la feria, en la cual quien lo desee, puede pujar para hacerse con el primer salmón de la temporada pescado en un río asturiano.

Su historia

La primera edición de la Feria del Salmón se celebró en el año 1999, promovida por el Ayuntamiento de Salas y organizada por la Federación de Pesca y Casting del Principado de Asturias.

En estos años ha ganado gran prestigio convirtiéndose en foro de encuentro obligado de los aficionados al mundo del salmón, la pesca y la naturaleza. Para los menos iniciados, Asturpesca se ha convertido en el hito que marca el inicio de la temporada de pesca, tradición asturiana de fuerte arraigo que despierta la curiosa competición de la consecución del "campanu" o primer salmón de la temporada.

El salmón es el recurso natural por excelencia de la Comarca del Narcea, protagonista principal en la historia de este Valle: bien preciado, antes y ahora, sustento y medio de vida, generador de riqueza y modos de vida, moneda de cambio, origen de leyes y derechos, provocador de conflictos y litigios, de relaciones humanas, administrativas y jurídicas, patrimonio natural y cultural de esta comarca ribereña que a su amparo se desarrolla y crece.


La pesca del Campanu.

El "campanu" es el nombre con el que se conoce en Asturias al primer salmón de la temporada porque hace años se anunciaba su pesca con el repique de las campanas y su subasta es una tradición que se mantiene como una excepción a la prohibición que pesa sobre la venta y comercialización de los ejemplares capturados durante el resto de la campaña. La legislación cántabra prohibe la comercialización de la pesca continental, pero desde el año 2007 se incorporó una enmienda que permite la venta del campanu y del resto de los salmones que se pesquen ese mismo día en las cuencas de Cantabria.

Tras darse aviso del inicio de la pesca. Cada pescador llevará la primera pieza cobrada al centro de precintaje de La Rodriga, en Cornellana. Y será allí donde se determine quien ha sido el primero. Aunque se usa esa denominación para el primer salmón de cada uno de los ríos.


La subasta del Campanu.

Hay una inscripción para participar en la subasta en la que se registran propuietarios de importantes restaurantes de toda la geografía. Aunque en ocasiones figuran empresarios al márgen del negocio gastronómico. Algunos ejemplos son el conocido restaurante de Madrid, Casa Parrondo se lo ha adjudicado en dos ocasiones: en 2010 por 10.000€ y en 2005 por 13.000€. O por 12.000€ euros que desembolsó en 2006 el restaurante Casa Tista de Ribadesella.

La transacción se realizaba habitualmente en conocidos establecimientos ribereños, como Casa Grana o El Casino de Cornellana, adonde acudían el pescador y los posibles compradores, hosteleros de renombre asturianos y madrileños, que luego exponían el preciado salmón en los escaparates de sus establecimientos, indudable reclamo publicitario.

En la actualidad, si la captura del primer salmón de Asturias coincide con el día de apertura de la temporada de pesca, la Feria ofrece la infraestructura necesaria al pescador para la subasta del Campanu de Asturias.

AñoRíoCotoPeso(kg)PescadorPrecio (€)
2010NarceaPozo El Fabeiro6,2Bernardo Velázques10.000
2009NarceaPozo de Quinzanas8,500Gonzalo Álvarez8.500
2008NarceaPozo de Quinzanas4,930Isaias Rebordinos14.500
2007NarceaLa Bouza4,400Luis Miguel García18.000
2006EoLa Volta3,7Paulino Fervienza12.000
2005EoLa Pena5,00José Manuel Mori13.200
2004----12.000
2003CaresRubena---
2002CaresLa Encina4,800Paulina Félix Viejo Fernández2.404
2001NarceaPuente de Quinzanas9,500Carlos Sepúlveda10.200
1989Sella-6,675José Grancisco García-

Más información en: www.feriadelsalmon.com

lunes, 4 de abril de 2011

Nueva sección de aplicaciones iPhone / iPad

Nueva sección de aplicaciones iPhone / iPad para el Camino de Santiago

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En www.CaminoDeSantiagoEnBici.es ya hay una sección para descargarte aplicaciones para los iPhone y iPad del Camino de Santiago.

Los peregrinos tienen a su alcance en Internet mucha información sobre el Camino de Santiago. Los completos mapas y guías que contienen un sinfín de páginas web y libros impresos ahora migran a otro soporte: los teléfonos móviles.

Las aplicaciones suelen ser compatibles con iPad, iPod Touch y iPhone.

Algunas son una buena guía cultural que no de dejará pasarte un monumento sin saber más de su historia y otras, presentan un avanzado sistema de realidad aumentada que te mostrará toda la información úitil sobre el mundo que ve la cámara de tu teléfono.